Comment fileter et éviscérer un brochet

Le brochet est un poisson combatif qui procure beaucoup de plaisir aux pêcheurs en pourvoirie. Les débutants trouveront dans ces explications ce qu’il faut pour fileter cette espèce et savourer sa chair juteuse en toute confiance. Les experts y trouveront pour leur part quelques conseils pour parfaire leur technique. Suivez ces étapes simples pour réussir l’éviscération de votre brochet. 

Où pêcher le brochet
 

CONSEILS Votre couteau devrait toujours glisser dans la chair et non couper tel une scie. Si ce n’est pas le cas, pensez à l’affûter !

Le brochet entier éviscéré peut être cuit tel quel.

1. Éviscérez le poisson : retirez les organes de la cavité thoracique. Bien rincer à l’eau.

2. À l’aide d’un couteau à filet, coupez derrière l’opercule, jusqu’à la colonne vertébrale. Tournez la lame de manière à longer la colonne vertébrale et couper jusqu’à la nageoire dorsale. Répétez la même opération de l’autre côté.

 

Le brochet peut aussi être éviscéré et conservé entier, mais en raison de la double rangée d’arêtes, il est souhaitable de le préparer en filet.

3. Sur vos filets, retirez la section du bas, dont la nageoire ventrale.

4. Retirez la cage thoracique : faire une incision à 45 degrés, tout en suivant les arêtes.

5. Au centre du filet, il y a une ligne naturelle qui le sépare en deux. Coupez doucement le long de cette ligne jusqu’à la peau, sans percer la peau du dessous.

6. Glissez ensuite le couteau sous les arêtes, encore une fois avec un angle d’environ 45°, afin de retirer toute la rangée d’arêtes.

7. Retirez la peau de la chair. Pour le transport, il est important de laisser un morceau de peau afin de pouvoir identifier le poisson au besoin.

 

8. Avant la cuisson, retirez la peau restante. Si désiré, coupez les filets en portion.

Maintenant que votre poisson est prêt pour la dégustation, il ne reste plus qu’à choisir les assaisonnements, le mode de cuisson et les invités pour partager ce repas. Les pourvoiries du Québec offrent le cadre idéal pour savourer cette expérience de la pêche jusqu’à l’assiette! Imprimez la fiche mémoire et gardez-la dans votre coffre à pêche lors de votre prochaine visite en pourvoirie.