Le doré est l’un des poissons d’eau douce préférés des pêcheurs québécois. Si le pêcher requiert un peu plus d’agilité, c’est sans aucun doute sa chair savoureuse qui conquiert les amateurs. Le doré est également soumis à certaines règles concernant sa taille et son transport. En le préparant correctement, vous profiterez pleinement de votre prise tout en respectant la réglementation. Pour un débutant, cela peut paraître une grosse montagne. Suivez ces étapes simples qui vous permettront d’éviscérer votre doré de la bonne façon, pour une consommation en pourvoirie ou pour le ramener à la maison ! En bonus, découvrez comment extraire les joues du doré. Un pur délice !
Où pêcher le doré en pourvoirie
CONSEILS Votre couteau devrait toujours glisser dans la chair et non couper tel une scie. Si ce n’est pas le cas, pensez à l’affûter ! |
En entier
En raison de la réglementation, le doré doit être transporté en entier ou en filets « portefeuille » afin d’identifier clairement l’espèce et sa longueur totale à la demande d’un agent de protection de la faune.
1. Enlevez la couche de mucus en essuyant la peau avec une lingette. Le poisson sera plus facile à manipuler.
2. À l’aide d’un couteau à filet, la lame vers le bas, faites une incision de l’anus jusqu’à la jonction des branchies.
3. Éviscérez le poisson : retirez les organes de la cavité thoracique. Bien rincer à l’eau. La tête peut être conservée ou retirée. Pour le transport, assurez-vous de garder les nageoires pectorales.
Votre poisson est prêt pour la cuisson et/ou le transport.
SAVIEZ-VOUS QUE... Les joues du doré se mangent et sont délicieuses, souvent comparées à des pétoncles. Trouvez la zone charnue et ovale derrière l’oeil du poisson. Glissez la lame de façon circulaire et soulevez le morceau de chair pour le détacher. |
En filets portefeuille
Pour le transport, conservez la peau sur la chair et les nageoires pectorales.
1. Enlevez la nageoire pelvienne (à ne pas confondre avec la nageoire pectorale).
2. Faites une incision derrière l’opercule jusqu’à la colonne vertébrale. Ensuite, tournez le couteau vers la queue du poisson, tout en longeant la colonne jusqu’à la nageoire caudale. Assurez-vous de garder les nageoires pectorales.
Répétez toute les étapes de l’autre côté.
Pour le transport, maintenez les deux filets attachés ensemble et détachez de la carcasse. Disposez de la tête et la colonne.
Votre poisson est prêt pour la cuisson et/ou le transport.
Vous pourrez mettre à l’épreuve vos talents en matière d’éviscération lors de votre prochaine visite en pourvoirie. Pour ce faire, téléchargez la fiche mémoire et gardez-la dans votre coffre à pêche! Avec un peu de pratique, préparer un doré deviendra rapidement une seconde nature.
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