L’idée de taquiner la truite dans les eaux paisibles des pourvoiries du Québec est séduisante. Mais lorsqu’on débute, le plaisir de la pêche s’accompagne souvent d’une question : comment préparer son poisson pour savourer le fruit de ses efforts ? Bonne nouvelle : éviscérer une truite est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Avec un bon couteau et quelques conseils pratiques, vous aurez un beau poisson entier ou un filet alléchant prêt à cuire dans la poêle, au BBQ ou sur le feu. Après quelques essais, ces gestes deviendront vite naturels.
Où pêcher la truite en pourvoirie
En entier
1. Enlevez la couche de mucus en essuyant la peau avec une lingette. Le poisson sera plus facile à manipuler.
2. À l’aide d’un couteau à filet, faite une incision de l’anus jusqu’à la jonction des branchies.
3. Éviscérez le poisson : retirez les organes de la cavité thoracique. Bien rincer à l’eau. La tête peut être conservée ou retirée.
Votre poisson est prêt pour la cuisson!
SAVIEZ-VOUS QUE... Les joues sont le filet mignon de la truite : tendres et charnues. |
En raison de la réglementation, tout poisson transporté doit pouvoir être identifié, ce qui implique de conserver suffisamment de peau sur les filets.
En filets
Le poisson n’a pas besoin d’être éviscéré pour être fileté.
1. Coupez derrière la nageoire pectorale, jusqu’à la colonne vertébrale. Tournez votre lame sur le côté pour longer la colonne vertébrale, puis coupez jusqu’à la nageoire caudale (la queue).
2. Répétez toute les étapes de l’autre côté.
3. Retirez la cage thoracique : faites une incision à 45 degrés en longeant la zone d’arêtes que vous sentirez au toucher sur chacun des filets.
Votre poisson est prêt pour la cuisson!
CONSEILS Votre couteau devrait toujours glisser dans la chair et non couper tel une scie. Si ce n’est pas le cas, pensez à l’affûter ! |
Vous connaissez maintenant les bases pour éviscérer une truite en toute confiance. Lors de votre prochain séjour en pourvoirie, préparez vos épices et assurez-vous d’avoir ces étapes pratiques à portée de main, juste au cas !
Procurez-vous
le Guide de la pourvoirie
L’incontournable pour planifier
votre séjour en nature.