Actualités > Cahier culinaire : Pizza à l’ours

Cahier culinaire : Pizza à l’ours

1 février 2019

L’édition 2019 du Guide de la pourvoirie présente un cahier culinaire de 10 recettes parfaites pour les amateurs de chasse et de pêche! Réalisées par Frédéric Cyr, directeur culinaire du célèbre Château Frontenac et chef de l’émission Québec à Vol d’oiseau (QVO), voici un extrait pour vous mettre l’eau à la bouche!

 

PIZZA À LOURS

2 à 4 portions / 1 heure de préparation / 20 minutes de cuisson


INGRÉDIENTS
454 g (1 lb) d’ours en cube
250 ml (1 tasse) de sauce soya
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
3 gousses d’ail
4 tranches de gingembre
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
1/2 oignon coupé en rondelles
1 tomate coupée en dés, sans le coeur
Ciboulette fraiche hachée
Fromage mozzarella râpé
Pâte à pizza maison ou du commerce

PRÉPARATION 
Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un grand chaudron, déposer la viande, ajouter la sauce soya, le vinaigre de vin blanc, la cassonade, l’eau, 2 gousses d’ail et les tranches de gingembre. Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.

Déposer la viande dans une assiette. À l’aide du dos d’une cuillère, écraser la viande pour en faire un effiloché. Ajouter un peu de jus de cuisson. Mettre de côté.

Ajouter 60 ml (4 c. à table) de jus de cuisson à la sauce tomate pour en faire une sauce à pizza. Bien mélanger et assaisonner.

Sur un plan de travail fariné, étirer la pâte à pizza au format désiré. Ensuite, la déposer sur un papier parchemin préalablement disposé sur une plaque de cuisson. Étendre la sauce à pizza sur la pâte, ajouter les morceaux d’ours, les rondelles d’oignon et les dés de tomate. Râper la dernière gousse d’ail sur le dessus de la pizza. Parsemer avec la
ciboulette hachée et le fromage mozzarella.

Mettre la pizza au four et cuire environ 20 minutes. Surveiller attentivement.

Au goût, à la sortie du four, arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.


Pour plus de recettes, procurez-vous le Guide de la pourvoirie 2019.